Rezept für zwei Personen rote Bete Carpaccio

• 2 frische Rote Bete geschält, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel gewürfelt
• 2 Tassen Dinkelkörner gekocht
• 1 EL Kokosöl
• Salz, Pfeffer, Quendel
• 1 TL Aceto Balsamico (oder noch besser: Granatapfelbalsamico)
• etwas Noilly Prat, Orangensaft, Rotwein
• 1 Teel. Tomatenmark
• Gemüsebrühpulver
  Fürs Topping:
• 100g Schafskäse zerbröckelt
• oder für die vegane Variante 1 rote Zwiebel gewürfelt und angedünstet

Und so gehts:

Die Roten Bete Scheiben in Kokosöl langsam dünsten, bis sie gar sind, zum Schluss mit etwas Quendel bestreuen und diesen noch etwas mitdünsten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Im Bratensatz die gewürfelte rote Zwiebel anrösten.

Nach Belieben mit etwas Noilly Prat, Rotwein und/oder einem Schuß Orangensaft ablöschen und die Soße etwas einköcheln lassen. Dann gibt man noch das Tomatenmark hinzu, damit die Soße ihre schöne rote Farbe behält. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Quendel abschmecken. Nach Geschmack kann auch etwas Gemüsebrühpulver zugegeben werden.
Eine flache Auflaufform mit etwas Kokosöl ausfetten und dann die Rote Bete-Scheiben dachziegelförmig im Wechsel mit den gekochten Dinkelkörnern einschichten. (Wie Sie die Dinkelkörner zubereiten, haben wir bereits im Rezept Dinkelkopfsalat beschrieben.) Mit der Soße gleichmäßig beträufeln. Zum Abschluss streut man den zerbröckelten Schafskäse darüber. Für eine vegane Variante kann man auch noch eine weitere rote Zwiebel gehackt und angeröstet darüberstreuen. Das Rote Bete Carpaccio dann nochmals im Backofen bei 150 Grad kurz überbacken, damit es schön durchgewärmt ist.

14,95 € Kokosöl 500 g, Govinda
3,39 € Quendel gemahlen 40g, St. Hildegard Posch
9,99 € Suppe Delikatess 400g, St. Hildegard Posch